おいしいもの (2) - ミナムラのまど

ボジョレー・ヌーボーならぬオリーブオイル・ヌーボーの秘伝のレシピ2題。

はなまるマーケットで見たレシピがやたらと美味しそうでした。


olio novello 2006 - 無料写真検索fotoq
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photo by Monica Arellano-Ongpin

ボジョレー・ヌーボーボジョレー・ワインの新酒ですが、
オリーブオイル・ヌーボーはその年に早摘みしたオリーブの実を搾ったバージンオイルのことです。

ヌーボー(ヌーヴォー)はフランス語でNouveau(新しい)という単語です。
イタリア語ではNovello(ノベロ・ノヴェッロ)になるので、
オリオ・ノベロとか単にノヴェッロとか呼ばれたりもします。

普通のバージンオイルは熟した実を搾ったものですが、
ヌーボーは秋に収穫した若い実を搾ったものでオイルの色は緑色をしているそうです。

green olives - Free Photos fotoq
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photo by DorteF

は、フレッシュでフルーティーだけど苦くてちょっと辛みがあって、そこがボーノでクセになるといいます。

トーストしたパンにかけたり、生ハム焼き魚にかけるとマイルドになって苦みと辛みが劇的に中和されるそうです。

この苦みと辛みの正体はほとんどがポリフェノールだそうで、若いオリーブには熟したオリーブの1.6倍ものポリフェノールを含んでいて健康にすごくよさそうですね。

しかし、オリーブの若い実は酸化しやすくて日持ちもしないので、オリーブオイル・ヌーボーを楽しめるのはこの時期限定です。

先日見たはなまるアルバムでは、オリーブオイルソムリエの小暮剛さん秘伝のたれのレシピがふたつ紹介されていました。


ひとつめはオリーブオイル醤油ダレ。


オリーブオイル・ヌーボーと醤油を混ぜ合わせるだけで、比率はオリーブオイル・ヌーボー1に対して醤油が4です。

オリーブオイル×しょう油のレシピ|TBSテレビ:はなまるマーケット

刺身にかけて和風カルパッチョとか、豆腐サラダに合うそうです。

むちゃむちゃ簡単だけどこれはぜったい美味しそう!

オリーブオイル・ヌーボーがなくても、家にあるエキストラバージンオイルですぐにやってみたいですね。

ふたつめは、味噌と合わせた秘伝の味噌ダレ。


味噌は何を使ってもいいけど、味に合わせて分量を調整します。

味噌100グラムを、みりん100cc、酒100ccで溶いて、火にかけてアルコールを飛ばします。
火を止めて、オリーブオイル・ヌーボー150ccと混ぜ合わせればできあがり。

オリーブオイル×みそのレシピ|TBSテレビ:はなまるマーケット

番組HPでは100:100:100:100と書いてありますが、放送では100:100:100:150でした。


こちらは肉料理にかけてよし、温野菜サラダディップにもいいそうです。

酒のつまみにスライスハムなんか買ってきてチビチビつまんでいるヤツにかけたら
すぐにイタリアンなおつまみに変身しちゃいますね。






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クリスマスに和生菓子ってのもありですね。

飾り付けなら和菓子におまかせです。


Buche de Noel 1 - Free Photos fotoq
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photo by masatsu

今年のクリスマスケーキ、どうしようか?
ブッシュドノエルなんかもいいですが、生クリームに飽きちゃったら
クリスマス用の和菓子もいいですね。

クリスマス2013年(上和生菓子 聖夜)


クリスマスパーティーでのプレゼント交換など、軽い感じのプレゼントなら
こんなくまちゃんの金平糖もかわいくていいと思います。



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2013年2回目の土用の丑の日。二の丑は8月3日です。

今年はうなぎの蒲焼きの日が2回もあるぜ。


野田岩のうなぎ - 無料写真検索fotoq
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photo by nhayashida

8月3日は土用の丑の日です。

土用の丑の日とは、土用(立秋前の約18日間)の間の十二支が丑の日のことであり、
2013年の今年も土用の丑の日が2回やってくる年です。

約18日間に同じ十二支の日が2回まわってくる確率は5割ちょっと。
それほど珍しいことではありませんが土用の丑の日が2回あるとなんだか嬉しいではありませんか。

それもこれも、夏の土用の丑の日にはうなぎの蒲焼を食べなければならない。と日本国憲法で決まっているからであります。(ウソです。)

憲法で決まっているわけではなくて、江戸時代に平賀源内さんが、
「本日丑の日」というキャッチコピーでうなぎの売り上げを上げたという伝説に基づいています。

平賀源内
平賀源内.jpg
クリエイティブ・コモンズ 著作権なし CC0 1.0 publicdomein Via:WikimediaCOMMONS


目に青葉、山ホトトギス初鰹。

女房を質に入れてでも初鰹を食べるのが粋だというハヤリもの好きの江戸っ子たちの間で流行りそうなコピーではありませんか。

本日丑の日というだけでよけいな説明は加えない。

「なんだ知らねぇのかい?うなぎってぇのはな・・・。」
という能書きが口コミになって流行を呼ぶという上手い作戦だと思います。


まあとにかく、暑くてグッタリした体にうなぎの蒲焼きは嬉しいのであります。


うなぎの蒲焼きの作り方(市販の蒲焼のおいしい温め方) - Unagi-Kabayaki. - YouTube




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